“在我小時(shí)候，我的奶奶爺爺、姥姥姥爺就愛這么吃茄子。可是那時(shí)候我還小，不喜歡生蒜的嗆辣，對(duì)這道菜避而遠(yuǎn)之。后來老媽也時(shí)不時(shí)地做來吃，我也就慢慢習(xí)慣了這種味道。清蒸的茄子，柔軟香甜，酸辣的蒜汁，炎炎夏日的最佳開胃菜！”談及自己推薦的這道美食，張燕妮說道。

清晨，當(dāng)早市上漸有人煙，張燕妮就去采購新鮮的茄子，“茄子是一種物美價(jià)廉的蔬菜，早市上賣的茄子，很多都是附近村里的菜農(nóng)們一早采摘過來賣的，嫩著呢。”

在挑選茄子上，她有著自己的訣竅。那就是在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時(shí)，已停止生長，此時(shí)果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

“茄子區(qū)別于秋季里的蘿卜和白菜，是夏季菜園里的主角，雖是一季生的草本，不過它長得挺拔高壯，開出紫色的花，結(jié)出鮮亮的果實(shí)，一輩子過得有聲有色，很有成就感。小小一株，卻有大樹的氣派，比起瘦瘦的枝干，果實(shí)卻是肥肥大大，最努力地貢獻(xiàn)出自己的一切。”張燕妮說，如今的她，絕對(duì)是一個(gè)地道的“茄子迷”呢。

美味菜肴蒸出來

做蒜蓉茄子，大蒜是必不可少的。張燕妮說，給大蒜去皮，也有一個(gè)省時(shí)省力的小妙招。那就是將大蒜掰成蒜瓣以后，放案板上將蒜連皮一起拍破，然后蒜皮輕輕一抖就下來了，用此方法給大蒜去皮相當(dāng)?shù)姆奖?，剝一頭蒜也用不了兩分鐘，而且蒜剝好以后直接用刀切一下就成了蒜碎，非常方便！

原料準(zhǔn)備好了，就可以動(dòng)手做了！

茄子洗凈切成細(xì)長條。鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘。

將蒜剁成蓉后調(diào)入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用；紅辣椒切小圈備用。

取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻，最后點(diǎn)綴辣椒圈即可。

“蒜蓉茄子吃起來有涼拌菜的風(fēng)味，軟軟的茄子蘸上酸酸的醋，帶點(diǎn)微辣和清甜，很特別的口感。在炎炎夏日，很是開胃。更重要的是，這道蒜蓉茄子做法簡單且?guī)缀醪挥糜?，?duì)于愛吃茄子又怕油膩的吃貨來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇。”張燕妮說。

營養(yǎng)豐富有助消暑

蒜蓉茄子不僅能蒸出美味，更重要的是這道菜很有營養(yǎng)價(jià)值。

“這是因?yàn)榍炎又泻芯S生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中膽固醇水平不增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的作用。而這道蒜蓉茄子的做法比紅燒茄子更能保證茄子的營養(yǎng)不流失。”張燕妮說。

張燕妮介紹，這道菜只需大火蒸熟茄子即可，因此營養(yǎng)損失最少。其次，用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子還有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，在紫茄子里含有較豐富的Vpp。  （劉興華）